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食品殺菌技術介紹

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食品殺菌技術介紹

發布日期:2022-01-10 作者: 點擊:

殺菌技術在食品工業生產中充當至關重要的功效,包含確保設備的產品質量,增加商品的貯藏期。伴隨著顧客對美味可口、營養成分的需求愈來愈高,愈來愈多的食品殺菌技術被用以食品工業生產。

1.供熱殺菌

微生物是具備體細胞結構的有機體,加溫會使它的蛋白質變性、直到身亡,運用該基本原理的殺菌技術便是加溫殺菌技術,主要包含干熱滅菌器和濕熱滅菌二種方法。

在食品生產加工與儲藏中多見的三種加溫殺菌方式有:①超低溫殺菌,就是指殺菌溫度小于100℃的殺菌方式,如巴氏殺菌。②高溫殺菌,指的是食品經100℃以上的殺菌解決,關鍵運用于pH>4.5的低酸堿性食品的殺菌。③高溫高壓瞬間殺菌,其殺菌溫度在135~150℃中間,隔熱保溫時間為2~8s。

2.物理學殺菌

2.1高壓殺菌技術

流體果汁殺菌系列就是指在常溫下或超低溫情況下利用對食品增加100-1000MPa的工作壓力做到殺菌實際效果。一般覺得,其原理與加溫殺菌相近,髙壓使食材中微生物體細胞內的酶、蛋白等分子伴侶立體式構造(四級結構)奔潰,降解轉性進而身亡。高壓殺菌技術防止了熱處理工藝造成的食品質量更改及營養元素毀壞,可以不錯的維持食品的原來口味和營養成分。

2.2輻照度殺菌技術,也稱電磁波輻射、冷殺菌

輻照度就是指將電子加速器(0.2MeV~10MeV)造成的電子線(βX射線)或放射性藥品(Cs-137或Co-60)造成的γX射線的能量轉移給被輻照度化學物質,電磁波輻射功效到被輻照度的化學物質上,造成水解和激起,產生氧自由基,根據操縱輻射源標準,而使生物(微生物等)遭受不能修復的損害和毀壞,合理地消滅蟲害、幼蟲、病原菌等。

2.3紫外光殺菌

紫外光是一種光波長范疇為136-390nm的不可見光線,在光波長為240-290nm時具備殺菌功效,特別是在以吸光度為253.7nm殺菌功效Z強?;丈矬w受紫外線照射的時候會抑止DNA的復制和細胞分裂,進而造成負傷乃至死滅。

2.4膜過濾除菌

膜過濾除菌是運用物理學阻留方式,截流住食品中的微生物進而做到殺菌的功效。因而,過濾除菌只將食品或是自然環境中的微生物消除出來,不容易造成微生物至死,那樣既可靠又合乎食品衛生要求,與此同時還有益于提升食品的儲藏性。

2.5微波加熱殺菌

微波加熱殺菌就是指光波長約1m-10mm的無線電波,可以消滅各種各樣微生物,不但可以消滅細菌繁殖體,也可殺滅細菌、病毒和細菌芽胞。粉體顆粒殺菌系列的優勢取決于:功效時間短速度快,殺菌速度更快,加溫勻稱,且對溫度規定不高,適用耐溫性差的食品的消毒殺菌殺菌解決;穿透力好而且實際操作簡單,對食品的危害小,殺菌高效率?,F階段在我國微波消毒運用較多的是對食品及廚具的解決。

2.6超聲波殺菌技術

超聲波是一種聲波頻率,因為人會聽見的Z高頻率聲波頻率為20000Hz,因而超出此次數的聲波頻率而出名超聲波。包裝材料殺菌系列具備很高的動能,能致體細胞粉碎,因而可用以殺菌行業。超聲波幾乎可以毀壞全部的微生物體細胞,僅僅程度上各有不同。超聲波的殺菌實際效果與其說頻率、解決時間、微生物類型、細胞大小、樣子及總數等均有關系。

食品殺菌技術介紹

相關標簽:流體果汁殺菌系列,粉體顆粒殺菌系列,包裝材料殺菌系列

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