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殺菌技術廠家為您介紹殺菌技術

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殺菌技術廠家為您介紹殺菌技術

發布日期:2021-08-28 作者: 點擊:

1)巴式滅菌技術

巴氏滅菌法是現今工業生產中Z常見的熱滅菌手段。主要滅菌機理是通過使用低于 100的溫度,對食品物料進行處理,使得微生物滅活?,F在被廣泛使用的巴氏滅菌技術主要分為 2 種:一種是比較傳統的巴氏滅菌,控制滅菌溫度在 63℃上下,滅菌時間為 30min;二是目 前使用的改進后的高溫短時處理,控制滅菌溫度在 72℃上下,滅菌時間為 15min。工業生產 中使用巴氏滅菌法進行處理的食品主要是牛奶等乳制品,由于巴氏滅菌的溫度較低,可以殺 死乳制品中的致病性微生物,同時保留其中營養物質和蛋白質等生物活性物質。但是巴氏滅 菌處理只能殺死大部分的有害菌,對于其中一些腐敗菌卻無法做到徹底滅菌,因此保質期較 短,需要對巴氏滅菌后的物質進行冷藏處理。

2)高溫滅菌技術

高溫滅菌技術與巴氏滅菌技術的主要差別在于高溫滅菌技術要求滅菌溫度高于 100℃的 條件下對食品物料進行滅菌處理。同時由于高于 100℃溫度也必須要求高壓條件下,因此也 被稱為高溫高壓滅菌技術。這一熱力滅菌技術的主要問題是高溫會引起食品本身結構的損傷 和食品內物質變性,對食品的品質和口感產生較大的影響。

3)超高溫瞬時滅菌(UHT 殺菌)技術

超高溫瞬時滅菌與高溫高壓滅菌技術相比,主要差別在于滅菌的溫度更高,滅菌時間更 短。超高溫滅菌技術要求將滅菌的物料在短時間內上升到 135~150℃,保持高溫下 4s~6s 的滅菌時間,在食品發生變質之前迅速滅殺食品中的微生物,再將食品物料迅速冷卻至 30~40℃,完成滅菌過程。這一技術的主要原理是利用微生物在高溫下的死亡時間要遠遠小于食 品中物質的變質時間,Z大限度保證食品的口感風味和營養價值。依據滅菌物料的加熱方法 的區別可以分為間接式加熱法和直接式加熱法。直接式加熱法是直接對待滅菌的物質進行加 熱,而間接式加熱法是先對中間件物質進行升溫,在通過熱傳遞對帶滅菌物質進行加熱滅菌。 除了以上所提到的熱力滅菌技術以外,還有很多新興的熱力滅菌技術,包括歐姆加熱滅 菌、微波滅菌等。對于那些無法使用加熱滅菌的產品,如膠囊、冷凍食品等,現在多采用的 技術是輻照滅菌和化學滅菌。

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