脈沖強光殺菌

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高壓電場脈沖殺菌技術介紹

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高壓電場脈沖殺菌技術介紹

發布日期:2021-06-19 作者: 點擊:

高壓電場脈沖殺菌是將食品置于兩個電極間產生的瞬間高壓電場中,由于高壓電脈沖(HEEP)能破壞細菌的細胞膜,改變其通透性,從而殺死細胞。

高壓脈沖電場的獲得有2種方法。一種是利用LC振蕩電路原理,先用高壓電源對一組電容器進行充電,將電容器與一個電感線圈及處理室的電極相連,電容器放電時產生的高頻指數脈沖衰減波即加在兩個電極上形成高壓脈沖電場。

由于LC電路放電極快,在幾十至幾百個微秒內即可以將電場能量釋放完畢,利用自動控制裝置,對LC振蕩器電路進行連續的充電與放電,可以在幾十毫秒內完成殺菌過程。另一種是利用特定的高頻高壓變壓器來得到持續的高壓脈沖電場。殺菌用的高壓脈沖電場強度一般為15~100kV/cm,脈沖頻率為1~100kHz,放電頻率為1~20kHz。 

高壓電場脈沖殺菌技術介紹

高壓電場脈沖殺菌一般在常溫下進行,處理時間為幾十毫秒,這種方法有2個特點:一是由于殺菌時間短,處理過程中的能量消耗遠小于熱處理法。二是由于在常溫、常壓下進行,處理后的食品與新鮮食品相比在物理性質、化學性質、營養成分上改變很小,風味、滋味無感覺出來的差異。而且殺菌效果明顯(N/No<10-9),可達到商業無菌的要求,特別適用于熱敏性食品,具有廣闊的應用前景。 


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